酸奶和纯牛奶相比之下，酸奶的营养价值是更丰富一些，人体的吸收能力很强，很适合大多数的人群。酸奶其实是由纯牛奶来发酵做成的，不仅保留了鲜奶所有的营养成分以外，在发酵的过程当中，乳酸菌还产生了很多的对人体所需要的维生素，有维生素B1、B2等等维生素，而纯牛奶当中的乳糖经过分解为乳酸，和我们的身体里面的钙结合。

　　酸奶不仅可以保留到牛奶当中的蛋白质和脂肪还有糖等营养成分，还可以刺激到胃酸来分泌体内的，能增加我们的食欲，促进我们人体的新陈代谢，使营养易于吸收。酸牛奶还具有降低血脂，预防动脉硬化，治疗消化不良，腹胀，腹泻等作用。尤其对治疗腹泻非常有效。

　　用对人体有益的微生物在牛奶中发酵制成酸奶。乳酸是酸奶发酵过程中产生的一种具有促进消化吸收功能的乳酸，活性乳酸菌能够抑制腐败菌的生长，排除体内残留的毒素。

　　酸奶不仅含有牛奶中所有的营养成分，而且还有一定的保健作用。酸奶当中含有乳酸菌，可以控制住腐败菌在肠道内的生长繁殖，抵抗多种病原菌的侵害；另外，由于乳酸菌生长产生的有机酸有刺激性，不仅可以促进肠道蠕动，还有利于通便。